La contabilidad analítica o de gestión es una herramienta fundamental para la gestión empresarial, especialmente en un sector como el vitivinícola, donde la competencia es alta y los márgenes de beneficio son ajustados. Además, en las empresas vitivinícolas tienen una serie de características que justifican enfoques específicos de la contabilidad de gestión. Entre estas características destacan que los procesos del vino de crianza (crianza, reservas y gran reservas) duran varios años. Por tanto, la rotación de las existencias es muy baja. Esta circunstancia genera problemáticas especiales que afectan a:
- Existencias que pueden tener la consideración de activos fijos.
- Efectos de la inflación en los costes y en determinados activos
- Costes financieros
- Amortización de las barricas
- Coste de la uva producida internamente por la propia empresa.
En los vinos jóvenes no existen una buena parte de estas problemáticas ya que el periodo de tiempo que va desde el inicio de la elaboración a la venta, puede ser inferior al año.
La contabilidad analítica en una empresa vitivinícola implica el seguimiento y registro de los costes involucrados en la producción de vino, desde la adquisición de las uvas hasta el embotellado del producto final. Este seguimiento permite a la empresa tener una mejor comprensión de los costes en cada etapa del proceso, lo que a su vez permite la identificación de oportunidades para reducir costes y mejorar la eficiencia operativa.
En la industria vitivinícola, los costes pueden ser clasificados en cuatro categorías principales: costes directos, costes indirectos, costes variables y costes fijos. Los costes directos son aquellos que están directamente relacionados con la producción del vino, como las uvas, el equipo y la mano de obra directa. Los costes indirectos son aquellos que no están directamente relacionados con la producción, pero que son necesarios para llevar a cabo la producción, como los costes de energía, los gastos de transporte y los costes de almacenamiento. Los costes fijos son aquellos que no varían con la producción, como los gastos generales y administrativos y los costes variables son los que cambian proporcionalmente con el nivel de actividad de la empresa, es decir, que aumentan o disminuyen según se produzcan más o menos unidades, serían los costes de materia prima, la mano de obra directa y los gastos de comercialización.
La contabilidad analítica puede ser utilizada de diversas formas para mejorar la gestión empresarial. Una de las principales formas es mediante el análisis de la rentabilidad de los productos. Al identificar los costes directos e indirectos asociados con cada producto, la empresa puede determinar cuáles son los productos más rentables y centrar sus esfuerzos en la producción de esos productos. Además, se pueden identificar oportunidades para reducir los costes de producción, lo que puede aumentar aún más la rentabilidad.
Un indicador básico que se obtiene a través de la contabilidad analítica es el punto de equilibrio y en una empresa vitivinícola se refiere al nivel de producción y ventas en el cual los ingresos totales igualan a los costos totales, es decir, la empresa no tiene ni ganancias ni pérdidas. Este es un indicador importante para la toma de decisiones empresariales y puede ser calculado utilizando la siguiente fórmula:
Punto de equilibrio = Costos fijos totales / (Precio de venta unitario – Costo variable unitario)
Otra forma en que la contabilidad de costes puede mejorar la gestión empresarial en una empresa vitivinícola es mediante la identificación de ineficiencias en la producción. Al analizar los costes indirectos, la empresa puede identificar áreas donde se están produciendo ineficiencias, como el transporte o el almacenamiento, y tomar medidas para reducir estos costes. Del mismo modo, el seguimiento de los costes fijos permite a la empresa identificar áreas donde se pueden reducir los gastos generales y administrativos.
En resumen, la contabilidad analítica es una herramienta vital para la gestión empresarial en una empresa vitivinícola. Al seguir y analizar los costes directos, indirectos, variables y fijos, la empresa puede identificar oportunidades para reducir costes y mejorar la eficiencia operativa. Al analizar la rentabilidad de los productos, la empresa puede centrar sus esfuerzos en la producción de los productos más rentables y aumentar la rentabilidad general de la empresa. La contabilidad analítica es una herramienta esencial para cualquier empresa que busque mejorar su gestión empresarial y aumentar su rentabilidad en el sector vitivinícola.